“الحنيذ” طبق عسيري يزين المائدة السعودية – أخبار السعودية

شبكة السبر – أخبار السعودية

اختارت هيئة فنون الطهي الحنيذ كطبق رئيسي لمنطقة عسير الذي يعتبر أشهر الأكلات التراثية في المنطقة وعلى مستوى المملكة.

وأوضح مرشد الطهي علي العساس، أن الحنيذ ارتبط بالمنطقة لوجود نباتات كالسلع والمرخ وهي من المكونات الرئيسية للحنيذ، ولا يضاف عليه أية إضافات كالبهارات وغيرها، وإنما الملح قبل تقديمه النهائي.

وأضاف أن الحنيذ له عدة طرق لطهيه من أشهرها “الملة” وهي وضع اللحم في حفرة بالأرض تكون حوافها من الحجارة ويكون ترتيب اللحم على طبقات بوضع السلع ثم اللحم ثم المرخ ثم تغطى بعد ترتيب اللحم بالتراب وتبقى لمدة تحدد حسب المنطقة سواء في السراة أو في تهامة، وكذلك هناك طريقة في المحانذ المكونة من الحديد ويكون لها نفس الطريقة.

في سياق آخر تختلس “نُزُل الدرعية” بموسم “الدرعية”، لحظات خاصة تروي الكثير من القصص التي تحاكي الأحداث التاريخية، وما كان يجري قبل 300 عام تحديداً في عهد الدولة السعودية الأولى.

ويجسد “مجلس المنقية”، للزوار المَشاهد التي تحصل في هذا الزمن؛ فهو بمثابة المكان الذي يجتمع فيه رجال المهمات لحراسة القوافل.

وفي حي طريف أُجريت محاكاة لتاريخ الأجداد التي رسمت المواقف الخالدة في حماية قوافل المسافرين من منطقة إلى أخرى، وذلك بطلب الرجال من شيوخ القبائل لينضموا لقوات حماية القوافل أو المهمات الأخرى.